Бундева на српској трпези – гастрономија Србије

У данашњем чланку о гастрономији Србије, делимо са вама интересантне, укусне и хранљиве рецепте јела од бундеве.

Тиква, дулек, лудаја или једноставно бундева једна је од најчешћих биљних култура које се широм Србије налазе на трпези с почетка јесени, али и до дубоко у јесен.

Њено величанство бундева

Садржи обиље витамина и хранљивих влакана. У званичној и народној медицини употребљава се зрело семе гајене бундеве. Бундева припада истој породици биљака као и лубенице, диње, краставци и тиквице.

Осим што се гаји, често расте и самоникла, нарочито у крајевима са умереном и топлом климом.

Претпоставља се да потиче из региона Средње Америке, одакле је заједно са кукурузом, паприком, дуваном и кромпиром донета у Европу. То је једногодишња зељаста биљка, чија дужина стабла може да премаши и 10 метара.

Цветови су жути, крупни и формирају облик звездастог левка, смештени у пазусима листова. Плодови су лоптастог облика, понекад ребрасти, беле или наранџасте боје и веома крупни, са тањом или дебљом кором.

Сорте које се гаје у појединим крајевима Србије имају називе бундева, бундевка, бела бундева, белокорка, бела лудаја, бела тиква, тиква, жута тиква, дулек, дудања, лудаја, буца, будимка.

Хранљива, издашна и пре свега укусна, бундева пружа безброј могућности: да се за мало новца направи изврсно јело или колач, да се задовоље и највећи сладокусци, али и да се одговори све снажније израженим захтевима савремене здраве исхране.

Јела  од бундева на српској трпези

Од бундеве се у Кикинди прави укусна крем чорба од лудаје. У Баточини и Рековцу праве чорбу од семена бундеве.

У Неготину се спрема лудаја са млеком, тако што се бундева кува заједно са кором, а тек потом кашиком скида са коре, гњечи у самој кори, налива млеком и, у зависности од тога да ли се служи као главно јело или као десерт, посоли или зашећери…

Житељи и гости Новог Сада имају прилику за једно изванредно гастрономско искуство: телећи перкелт у бундеви.

Ипак, нема града ни општине у Србији у којој се бундева не користи, пре свега, као главни састојак разноврсних колача и других слатких ђаконија, међу којима главно место заузима, свакако, пита од бундеве, за коју не само у различитим нашим крајевима, већ и у готово сваком домаћинству, постоји „најбољи рецепт“.

У Чоки, међутим, бундевара прераста у прави мали кулинарски подвиг: у масу од нарендане бундеве додају се ораси, суве кајсије, сок и настругана кора поморанџе и још понешто…

Најзад, причу о чаробном поврћу, бундеви, завршавамо у Голупцу, где се гостима нуди голубачка магија, право мало кулинарско изненађење: цела (мања) бундева се испече и, када се охлади, напуни се медом и сецканим орасима, лешницима, бадемима, сувим шљивама и сувим смоквама.

„Дани лудаје“ у Кикинди

Од средине деведесетих година прошлог века, у Кикинди се сваке године, другог викенда у октобру, одржава манифестација „Дани лудаје“, која промовише туристичке, привредне и културне потенцијале општине Кикинда, као и укупне вредности ове севернобанатске средине и привлачи бројне госте.

Манифестација нераскидиви је део традиције и препознатљив симбол Кикинде, али и њене богате гастрономске понуде.

Манифестација у Кикинди постала је својеврсни балкански шампионат, са кога су резултати такмичења за најтеже лудаје и најдуже тикве већ отишли у Светску конфедерацију бундеве (World Pumpkin Confederation) у Онтарио (Канада) и Колинс (САД).

Крем чорба од лудаје – Кикинда

1 кг лудаје (бундеве)                            

1 већа главица лука                             

2–3 шаргарепе                                         

250 мл течне павлаке за кување     

3 кашике уља                                        

1 кашика голице                                     

500 мл воде                                           

шака листова босиљка                           

со, бибер        

Очишћену бундеву изрендати или исећи на коцкице. На загрејаном уљу пропржити ситно сецкани црни лук, додати нарендану шаргарепу, па кад се и она упржи, спустити бундеву, долити мало воде и наставити са динстањем.

После 5 минута смесу преручити у блендер, прелити течном павлаком за кување и млети док се не добије глатка уједначена смеса. Вратити је у суд, налити 200 мл воде и оставити да се кува на лаганој ватри око 20 минута.

Посолити, побиберити и наставити са кувањем још 10 минута. Пре служења посути листом босиљка и семенкама бундеве (голицом).

Чорба од бундевиног семена – Јагодина

500 г семенки бундева                      

2 шаргарепе                                         

1 корен першуна                                 

1 мањи целер                                       

2 пашканата                                         

2 главице белог лука                           

2 главице црног лука                          

2 кашике брашна                                  

3 кашике уља                                        

ловоров лист                                         

бибер у зрну                                          

кашичица млевене паприке          

жалфија, со    

Семе бундеве (голицу) уситнити у авану или блендеру и пропржити у сувом тигању (без масноће). Посебно обарити шаргарепу, целер, першун и пашканат.

На врелом  уљу пропржити ситно сецкани црни лук, а потом и бели, посолити, додати кашичицу млевене паприке и семенке бундеве.

Мало пржити па додати брашно, још мало пржити па наливати водом у којој се кувало поврће, непрестано мешати, додати ситно сецкано поврће и пустити да прокључа.

Посолити по укусу и додати ситно сецкани бели лук. Пре служења зачинити сецканом жалфијом.

Паприке пуњене тиквеним семеном – Књажевац

Паприкама извадити петељке и очистити их од семена. Семенке тикве (голица) пропећи у рерни па грубо исецкати (није потребно да се самељу).

На уљу пропржити сецкан лук, додати кромпир, изрендан или сечен на коцке, и семенке бундеве, млевену паприку, со и бибер, промешати, па склонити са ватре и овим надевом пунити паприке.

Посебно, 2 кромпира исећи на колутове и њима затварати паприке. Поређати паприке усправно, налити водом и кувати у поклопљеној посуди око пола сата.

8 паприка бабура                                      

3 главице црног лука                                  

3 кромпира за пуњење                             

2 кромпира за затварање паприка          

300 г тиквеног семена                             

6 кашика уља                                                 

1 кашика млевене паприке                     

со, бибер

Колач од дулека – Баточина   

1 кг дулека                            

125 г маргарина                          

6 кашика шећера                        

1 кесица ванил-шећера            

1 кашичица цимета                    

100 г сувог грожђа                     

100 г прах-шећера                     

За патишпањ

6 јаја                                                

6 кашика шећера                          

6 кашика брашна    

У калупу за печење отопити маргарин, па равномерно распоредити крупно нарендан дулек, пошећерити, додати ванил-шећер, цимет и суво грожђе. Умутити патишпањ и прелити преко.

Пећи на 220°С. Печен охлађени колач окренути на тацну (дулек горе, а патишпањ доле), посути прах-шећером и служити.  

Рецепт за телећи перклет у бундеви, можете пронаћи у чланку:    http://pslanguagecafe.com/gastronomija-srbije-novi-sad-zavicaj-savremenog-kulinarstva/       

Рецепти преузети из књиге „Гастрономски водич кроз градове и општине Србије”, који је 2013. године објавила Стална конференција градова и општина са идејом очувања гастрономске баштине Србије.                                             

Povezane objave