Sicilijanski kanoli – vrhunsko kulinarsko umeće

Jedan od mojih omiljenih slatkiša su sicilijanski kanoli, male tube punjene delikatesnih kremovima.

Kanoli su neodoljivo, hrskavo testo u obliku tube, koje je punjeno slatkim kremom.

Najčešće se kao osnova za fil koristi rikota sir (svež, blag, kremast sir).

U rikotu se mogu dodati iseckani pistaći, čokolada, izrendani citrusi, badem, kandirane trešnje…

Kanole možete probati u poslastičarnicama širom Italije.

Najukusniji su na jugu zemlje, posebno na Siciliji (odakle potiču) i Kampaniji.

Sicilijanski kanoli – poslastica za sva čula

I sama pomisao na njih tera voda na usta. Slasni ukus kanola budi uspomene. Kanoli punjeni rikota sirom sa pečenim bademima vode me u Viteli bar i ljupku Savoku, tamo gde je slavni Kopola snimao scenu venčanje u trilogiji “Kum“.

Čarobna Taormina očarava putnike, zavodi različitim slatkim đakonijama.

Još uvek pamtim ukus kanola punjenih kremom od vanile i kandiranim voćem.

U uzavrelom Palermu u poslastičarnici preko puta najvećeg pozorišta/opere u Italiji, trećeg najvećeg u Evropi, čuvenog Masimo teatra (gde je snimana poslednja scena iz kultnog filma “Kum”) jela sam fantastične kanole sa kremom od čokolade.

Najbolje kanole sam probala u Salernu u poslastičarnici Baba Napoli, savršene krokant kanole punjene kremom od bele čokolade ili kremom od pistaća. Jedna od najukusnijih poslastica u mom životu! Pravo kulinarsko umeće!

Kako su nastali kanoli

Prva legenda kaže da su za vreme dok je Sicilija bila pod arapskom vlašću, brojni haremi bili smešteni oko grada Caltanissetta, na arapskom KALT EL NISSA što znači Ženska tvrđava.

Žene iz harema su se dosađivale i tako izmislile ove slatke poslastice, koje su oblikovale i punile sa rikotom, lešnicima i medom.

Sicilija je puna kontrasta, po drugoj legendi recept su izmislile kaluđerice iz obližnjeg manastira, koje su pripremale kanole za vreme Karnevala.

Kako god da su nastali, nema sumnje, kanoli su grešno zadovoljstvo kome se ne može odoleti!

Sicilijanski kanoli – recept

Prenosimo vam recept za sicilijanske kanole sa sajta najboljeizitalije.rs

Unesite malo mediteranskog šmeka u vašu kuhinju uz Cannoli (od reči cannolo – “male tube”), ukusni, kremasti specijalitet.

Testo:

2 šoljice pšeničnog belog brašna

1 mala kašika mlevenog cimeta

2 kašike kokosovog ulja

1 kašika kristal šećera

pola male kašike soli

pola šoljice desertnog suvog vina (Marsala, primedba autora)

1 belance

 Karapeli maslionovo ulje za prženje

Fil:

450 g rikota sira

225 g maskarpone sira

pola šoljice šećera u prahu

1 mala kašika estrakta vanile

seckana kandirana pomorandža

Priprema:

U blender stavite brašno, cimet, kokosovo ulje, šećer i so pa izmiksajte. Dok blender radi, dodajte pola šolje vina.

Testo je gotovo kad se oblikuje u kuglu. Izvadite je, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi sat, dva.

Prerežite testo na pola pa ga na pobrašnjenoj površini tanko razvucite. Čašom izrežite što više krugova, pa ih obmotajte oko metalnih kalupa za kanole (može kalup za šam rolne).

Premažite belancima da se učvrste. Ispržite kanole u Karapeli maslinovom ulju, ohladite i izvadite kalupe.

Za preliv pomešajte rikotu, maskarpone, šećer u prahu i vanilu. Stavite kremu u kesu za punjenje ili ukrašavanje torti i napunite kanole.

Ukrasite krajeve kandiranom pomorandžom i pospite kanole šećerom u prahu.

Sva ushićena, sa par recepata i začina, vratila sam se sa Sicilije. Naravno, nisam odolela izazovu da isprobam kanole i u svojoj kuhinji. Ukućani su bili oduševljeni.

Bio je to ukusan kolač ali nije imao tu punoću ukusa kao na Siciliji ili Salernu. Nešto je nedostajalo.

Možda atmosfera, duh podneblja,  možda originalni sastojci (koji nisu baš isti kao oni koji se mogu kupiti u našim marketima). Možda je tajna samo u vežbi…

Interesantne recepte kanola, možete pronaći na blogu: https://silvaninekulinarskecarolije.blogspot.com/2018/08/sicilijanski-kanoli-sa-rikota-sirom-i.html

Moja porcija kanola

O sicilijanskoj kuhinji sam pisala u članku: http://pslanguagecafe.com/sicilijanska-kuhinja-pravi-raj-za-hedoniste/

P. S. Kanoli važe za simbol plodnosti i prosperiteta.

Na Siciliji postoji festival posvećen ovom vrhunskom slatkišu. Pa ako vas put nanese, obavezno posetite i probajte!

Rada Sević

Povezane objave