Sicilijanska kuhinja – pravi raj za hedoniste

Sicilija je pravi raj za gurmane, hedoniste.  Čeka vas božanska trpeza prepuna đakonija, najfinije, nezaboravne duhovne gozbe. 

Nema istinskog doživljaja Sicilije bez sicilijanske kuhinje. Svežina povetarca, aroma mediteranskih začina, svežina vode i slanoća mora, zavode dušu poput čarolije. Nije ni čudo što na ovoj božanskoj trpezi, u hrani bogova, Sicilijanci tako uživaju.

Spoj Evrope, Afrike i Azije karakteriše fantastičnu kuhinju, sa širokim varijacijama svežih lokalnih sastojaka, ali i sa primesama italijanske, španske, grčke i arapske kuhinje.

Sicilija je pravi raj za hedoniste

Obrok je ritual, potpuna posvećenost hrani. Sicilija je pravi raj za gurmane, hedoniste. U restoranima i tavernama očekujte ukusnu, domaću hranu, sveže pripremljenu, sa najkvalitetnijim lokalnim namirnicama. Čeka vas trpeza prepuna đakonija, najfinije, nezaboravne duhovne gozbe.

Poezija na tanjiru, neuobičajena mešavina raznovrsnih ukusa, mirisa i boja. Egzotične kombinacije sicilijanske hrane, poput pomorandži i maslina ili čokolade sa ljutom papričicom, prosto inspirišu. Umetnost, maštovitost i kreativnost bez granica. Kako odoleti mirisnoj ribljoj čorbi ili okrepljujućoj čorbi od paradajza sa parmezanom?

Gastronomske čarolije

Gastronomske čarolije u vidu paste baljeari (baglieari) – patlidžan, sabljarka, bosiljak, paste sa sardelama alla palermitana (po Palermu), paste sa nekoliko vrsta sira, pavlakom i pistaćima, paste ala Norma (sa plavim patlidžanom i paradajzom), nazvanoj po poznatoj Belinijevoj operi, izazov su za nepca.

Varijacija brusketa krostone (crostone) sa rikotom, maslinama, paradajzom, maslinovim uljem i čudesnim začinima nadahnjuje. Hleb pogača fokača (foccacia), punjena brokolijem i kobasicom, spanaćem, lukom i pekorino sirom ili krompirom i lukom, pa kombinacija povrća i paradajza sušenog na suncu, orijentalni je recept koji treba probati.

Sfinčone (sfincione) je lokalni oblik pice, a kada smo kod pica, ako volite ljuto tu je pizza alla vulcana (ljutkasta), ako volite miris mora tu je pizza rustikana (sa inćunima).

Slasni zalogaji arančini (arancini), ukusno pohovano jelo od pirinča punjeno mlevenim mesom, sirom ili drugim nadevom, paradajz sosom i začinima, tipični su sicilijanski zalogaji.

Vrhunska kulinarska umešnost

Vrhunska kulinarska umešnost prepoznatljiva je u kuvanom brancinu u soli (spigola di mare, cucinata al sale), ali i salati od hobotnice i grilovanih morskih plodova. Tradicionalni recepti uključuju svežu sabljarku (pesce spada), svejedno da li je grilovana ili rolovana (involtino di pesce spada).

Prisutni su nesvakidašnji načini pripreme marinirane ribe i morskih plodova: hobotnica, račića, lignji, škampi. Eksplozija ukusa tune sa pistaćem ili bademom, pa kozice marinirane sa pomorandžom i lukom.

Toplo preporučujem jedinstvene sicilijanske salate neobičnog ukusa: salatu sa crvenim narandžama (insalatinad’arance) i salatu od kaktusa (indijske smokve). Svaki dan sam smišljala koji novi, neponovljivi ukus bih mogla da probam. Možda špagete sa morskim ježom i divljim šparglama ili pastu sa sardelama (con le sarde) sa domaćim rezancima, divljom mirođijom i šafranom…

A onda je zamirisala rolovana sabljarka sa nadevom od komorača i šafrana, poslužena uz inspirativni sos od limuna i badema. Eksplozija ukusa. Hrana za dušu, blagotvornog dejstva na sva čula.

Smele kombinacije rolovanog mesa (fasmurangu) i salate od crvenih narandži (koje sazrevaju u februaru) sa komoračem, maslinama, sicilijanskim origanom i maslinovim uljem, krase sicilijansku kuhinju.

Pamte se autentični ukusi pinjola, tikvica, plavog patlidžana, sušenog paradajza, maslina, ribe, morskih plodova, indijske smokve (vrsta kaktusa koji se jede), sicilijanskog sira raguzana i pecorina (pecorino siciliano), najrazličitijih začina.

Božanski kolači

Sladila sam se kanolima (cannoli, mala tuba) koji su punjeni vrlo ukusnim filovima i maštovito pripremljenim dodacima: sa čokoladom, rikotom (mladi, neslani sir i kandirano voće), bademom, kremom od vanile i pistaćima.

Pečeni sicilijanski kolač sa suvim voćem i sirom (sa jajima, medom, narandžom, sirom, šećerom, suvim voćem i tamnom čokoladom) provereno okrepljuje duh i telo.

Slasna kasato torta (cassatina siciliana) ili fruta martorana od marcipana (torta od marcipana ukrašena kandiranim voćem) i čarobni marcipan (pravi se od badema) praznik su za nepca.

Primamljivi ukusi mleka i paste od badema i božanskog napitka granite, prijatno će vas iznenaditi (ledena kafa sa mrvljenim ledom i kombinacijom ukusa mleka od badema, badema, čokolade, zatim breskvi sa bosiljkom, limuna,…).

I naravno, čuveni sicilijanski sladoled (gelato siciliano), najukusniji na svetu, koji je nastao upravo na Siciliji. Dovožen je sneg sa Etne kako bi ga pravili! Jede se uz slatki hleb – brioš savršenog ukusa i topi se u ustima.

Nevažno je šta su preuzeli iz italijanske kuhinje, šta je špansko nasleđe, šta su doneli Arapi, a šta je stiglo sa afričkog kontinenta.

Foto: Kim, flickr

Nevažno je i to što samo jedan restoran na Siciliji, „Sultano“ u Raguzi, ima dve Mišelinove zvezdice. Verovatno zbog usluge, jer je malo je sporija, nikako zbog ukusa hrane ili serviranja. I dan-danas, pet godina posle, kad god pomirišem sicilijanski origano, osetim miris Sicilije.

Autor: Rada Sević

Povezane objave