Sarma od kiselog kupusa – simbol zime, praznika i mamine kuhinje

Obožavam miris i ukus gurmanskih “paketića” zvanih sarma. Uživam dok se sarma lagano krčka na tihoj vatri, a mirisi šire po kuhinji, satima. Mirisi toplog doma, domaće hrane, praznika, mirisi detinjstva. Sve to me vraća u neko sporije vreme, kada se hrana pripremala sa puno više posvećenosti i ljubavi.

Volim ukusne zalogaje sarme od kiselog kupusa, od listine, blitve, raštana, zelja, vinove loze, posnu ili mrsnu, svejedno. Nisam izbirljiva.

Za valjevski kraj karakteristična je sarma od listine. Listine sada nema na pijacama, njeno vreme je proleće i rađanje prirode. Sezona je kiselog kupusa, vreme novogodišnjih i božićnih praznika i pravi trenutak da pripremimo sarmu od kiselog kupusa.

Obično se ne držim mera i recepata. Odokativno, po ukusu i osećaju, to je moja mera. Kradom dodam poneki domaći sušeni ili mediteranski začin donet sa putovanja, tajni sastojak koji jelu daje drugačiju notu. Sve to u zavisnosti od raspoloženja ili inspiracije i sa puno, puno ljubavi.

Sarma je jedino jelo koje možemo jesti i više od dva dana. Što se više podgreva, sarma je ukusnija.

Sarma – recept

Sastojci:

  • 500 g svinjskog mesa
  • 500 g telećeg mesa
  • 200 g suvih svinjskih rebara
  • 200 g suve slanine
  • mast
  • šoljica pirinča (može i više)
  • 2 kg kiselog kupusa
  • 2 lista lorbera
  • 1 kašika brašna
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 kašičica aleve paprike
  • malo bibera
  • so
  • začini

Priprema:

Na masti propržiti sitno seckan crni luk, dodati mleveno meso, posoliti i pobiberiti, dodati začine po želji i mešati, pa sipati opran pirinač, promešati i poklopiti da se na tihoj vatri sve zajedno izdinsta (pirinač do pola da nabubri). Po želji se u fil može dodati jedno jaje i suvo meso ili slanina sitno seckana.

Na dno šerpe u kojoj će se sarme kuvati, poređati nekoliko listova kupusa. Uzimati jedan po jedan list kupusa, na svaki stavljati po jednu kašiku nadeva od mesa i uvijati listove u male, čvrste paketiće. Ja preferiram male sarme, nekako su mi elegantnije, ali mogu se praviti i veći paketići, zavisi šta više volite. Krajeve kupusa dobro uvući, da ne bi nadev ispadao za vreme kuvanja. Sarme ređati jednu pored druge, čvrsto zbijene, u nekoliko redova. Između sarmica ubaciti list, dva lorbera, može i po koje zrno bibera.

Suvo meso i slaninu oprati u vreloj vodi, iseći na parčad, pa staviti između redova sarmi. Dodati 5-6 zrna bibera i 2 lista lorbera. Preliti sarmu hladnom vodom i kuvati na tihoj vatri oko 3-4 časa.

U tiganju napraviti zapršku od masti, kašike brašna i jedne kašičice aleve paprike, preliti njome sarmu, poklopiti šerpu i ostaviti da vri još oko pola časa.

Sarma je ukusnija ako se kuva na šporetu na drva, čuvenom smederevcu. I obavezno je poslužiti uz domaću proju, napravljenu od kukuruznog brašna iz vodenice potočare!

Prijatno!

P.S. Za savremene domaćice, da uštede vreme i trud, tu je novi izumdolmer, za uvijanje sarmi. O čemu se radi pogledajte na: http://www.telegraf.rs/zivot-i-stil/1483242-evo-gde-mozete-da-nabavite-masinu-za-motanje-sarmi-foto-video

Priredila: Rada Sević

 

 

 

Povezane objave