Kulinarske čarolije Kampanije – uživanje za sva čula

Nije zalud čarobna Kampanija epikurejski raj, ovde ćete doživeti hedonističko iskustvo za sva čula.

U čemu je tajna napolitanske kuhinje?

Kampanija je pravi gurmanski raj, a kulinarske čarolije proslavile su ovu regiju širom sveta.

Tajna ovdašnje kuhinje je u najkvalitetnijim sastojcima, jednostavnom načinu pripreme, viševekovnom kulinarskom iskustvu, bogatstvu začina, kreativnosti, kontrastima živopisnih boja. A pre svega, u strastvenoj ljubavi prema hrani i ukusnom zalogaju.

Napolitanci su poznati po čuvenoj sirotinjskoj kuhinji (cucina povera), po tome što ni od čega mogu da naprave pravu gozbu, po najukusnijoj uličnoj hrani na svetu, koja je uzdignuta na nivo umetnosti…

Obroci se prave od lokalnih namirnica ubranih iz bašta i svežih riba i morskih plodova iz nedavnog ulova: zubataca, deverika, okana, orada, sabljarki, inćuna, sardela, lignji, sipa, hobotnica, školjki…

O ribarskoj luci Četara, specijalitetima od ribe i drugim delikatesima, možete pročitati u članku: http://pslanguagecafe.com/dobrodosli-u-svet-incuna-i-tuna-cetara-zanosno-ribarsko-selo/

Kampanijski specijaliteti nezamislivi su bez paradajza, plavog patlidžana, tikvica, belog luka, maslina, papričica, maslinovog ulja, limuna. Notu misterije daje im sveže aromatično bilje: bosiljak, origano, majoran, ruzmarin, peršun…

Podneblje sa preko 300 sunčanih dana u godini, zemlja bogata vulkanskim mineralima, more i voda, daju preduslove za gajenje povrća i voća izvanrednog ukusa. Sve divno miriše i punog je ukusa – citrusi, paradajz, patlidžan, nar, smokve, začini…

Što južnije, to ukusnije

U ovoj regiji, u podnožju Vezuva, gaji se najsočniji i najukusniji paradajz na svetu, paradajz San Marcano. Paradajz pelat koji se pravi od njega obavezan je sastojak brojnih lokalnih jela, ali i mog omiljenog sosa za paste.

Ljubitelji sira uživaće u ukusu mocarele i mocarele di bufalo Kampanija (mozzarela di bufalo Campana, zaštićene geografske vrste), koje se pripremaju od bivoljeg mleka.

Za preporuku je sir burata (burrata), nešto mekši i masniji od mocarele, punjen puterastim, mlečnim kremom. Pravi praznik za nepca.

U jelima se puno koriste delikatesni sirevi rikota (ricotta) i parmezan (parmigiano).

Jedinstven ukus čuvenoj kapreze salati (insalata caprese) daje dobitna kombinacija boja i ukusa: paradajza, mocarele, maslinovog ulja i bosiljka.

Pravi užitak za gurmane ali i vegetarijance su rolne od plavog patlidžana (involtini di melanzone), grilovani patlidžan punjen dimljenom mocarelom uz prilog čeri paradajza ili plavi patlidžan sa parmezanom.

U Četari probajte kaponatu, nalik na naš đuveč sa dodatkom plavog patlidžana i maslina, u slatko-kiselom sosu. Služi se uz hleb kao predjelo ili užina. Jednostavno i nema promašaja.

Inspirativna riblja čorba, u kojoj su pomešani riba i plodovi mora i čiji je recept misterija, savršenog je ukusa.

Za ljubitelje morskih specijaliteta da zagolica maštu, krčka se okan (morska riba iz porodice zubatac) u „ludoj vodi“: so, voda, maslinovo ulje i paradajz. Služi se u svom sosu i uz krostine – vrsta brusketa, grilovane kockice hleba sa maslinovim uljem, belim lukom, paradajzom i začinima.

Mirisne lignje sa krompirom (totani con patate), odličan su izbor za prave sladokusce.

U zavičaju pice

U zavičaju pice podrazumeva se da ćete isprobati originalnu napolitansku picu, margeritu i marinaru, u nekoj od antičkih picerija.

Jedan od najprepoznatljivijih kulinarskih simbola Italije nalazi se na listi Uneskove nematerijalne kulturne baštine, a pravljenje napolitanske pice je regulisano zakonom 2004. godine.

Interesantnu priču o napolitanskoj pici možete pročitati u članku:

http://www.sitoireseto.com/ivana-dukcevic-napulj-i-kako-je-nastala-napolitanska-pica/

Neka vas ne brine skroman ambijent picerija i restorana, čak i u najpoznatijim zateći ćete bele pločice, jednostavne stolove i stolice, zidove prekrivene brojnim nagradama i fotografijama sa uglednim gostima. Najvažnije je da je hrana savršenog ukusa. Svuda, jer u Napulju restorani ne mogu da rade ako nemaju ukusnu hranu. Jednostavno pravilo.

Ovde postoji izreka, koja kaže: „Sve što je prženo je dobro, čak i đonovi cipela“. Puno je svakakvih gastronomskih čudesa: sočnih kuglica od pirinča sa mocarelom, vešto prženog plavog patlidžana, tu su i frigane špagete i pice i još puno slasnih zalogaja iz friteze.

Brojni su ulični restorani, gde možete kupiti raznovrsne tradicionalne đakonije, tek ispržene i servirane u papirnim fišecima. Miriše cela ulica. Najpoznatija je Friggitoria Vomero, koja radi neprekidno od 1938. godine.

Testa su obeležja ove kuhinje, a za svaku preporuku je sofijato, slatko-slano testo, nalik panceroti, sa dve različite vrste testa, punjenog šunkom i sirom, čiji recept je porodična tajna pekare Ciro Pace.

Za put sam naručila neko testo nalik piti, punjeno mocarelom, šunkom i kuvanim jajima. Bilo je preukusno, čak i kada se ohladilo.

U carstvu pasti

 

Italijani imaju preko 100 vrsti pasti, toliko je nesvakidašnjih kombinacija, sa paradajz sosom, sirevima, plodovima mora… Šta god da uzmete, biće odličan izbor.

Kažu da se najbolje paste proizvode u gradiću Granjano, koji se nalazi južno od Pompeje.

Svejedno da li ćete probati ravne špagete (scialatielli), elipsaste lingvine, papardele, ziti ili pakeri pastu ili neku drugu vrstu… Tajna je u savršeno kuvanoj testenini – “al dente”.

Slasni zalogaji, ravioli kapreze, testo se puni rikotom, parmezanom i majoranom, pa kuva. Služi se sa sosom od paradajza, parmezana i bosiljka ili sosom od rastopljenog maslaca i žalfije.

Paste sa lingvinima – dugačkim rezancima i inćunima i pasta amalfitana sa gamborima i lignjama, pravi su delikates za sve ljubitelje plodova mora… Praznik za nepca su nerano špagete sa grilovanim tikvicama, puterom i sirom, koje se tope u ustima. Svoje ime duguju mestu na Amalfi obali u blizini Sorenta.

Mesne specijalitete, sem napolitanskog ragua, nisam probala. Mogu reći da je ragu praznik za sva čula.

Za doručak, naša domaćica je par puta iznosila napuljsku svinjsku kobasicu i dimljenu pršutu specifičnog ukusa.

U Atraniju su predlagali da probamo Il sarchiapone di Atrani (zapečenu junetinu sa bundevom i sirom). Sigurna sam da je ukusno.

Kako ja obično prvo pojedem hranu, a onda se setim da slikam, tu je video da popravi situaciju.

Pogledajte video sa 10 najpoznatijih napolitanskih jela: https://www.youtube.com/watch?v=iksA5et-6vI

Božanski deserti

Pravo iz bakine kuhinje dolaze mekane princes krofne, zepole, filovane različitim kremovima.

Tradicionalni napolitanski kolač babà je jednostavan, mekan, u obliku pečurke, preliven rumom ili limončelom. Topi se u ustima.

Mirišljava sfotaljela, hrskavo slatko testo u obliku školjke punjeno rikota sirom i sušenom korom pomorandže… Nesvakidašnji delikates!

U Kampaniji svuda možete degustirati sicilijanske kanole, malene tube punjene različitim kremovima. Najbolje sam probala u Salernu u poslastičarnici Baba Napoli, savršene krokant kanole punjene kremom od bele čokolade ili kremom od pistaća. Jedna od najukusnijih poslastica u mom životu! Pravo kulinarsko umeće!

Neobičnu kombinaciju bundeve i pomorandže pronaći ćete u kolaču torta di zucca e arancia.

Specifičan kulinarski doživljaj pruža slavna kapreze torta od čokolade, badema, jaja, šećera, butera, vanile i limonočela. Rapsodija ukusa i mirisa.

Šta reći za italijanski sladoled – đelato, najrazličitije kombinacije ukusa, aroma, mirisa… Božanstveno!

Na Amalfi obali probajte sladoled sa nezaboravnim ukusom limuna, nara, smokve… Istinsko osveženje je sorbe od limuna, nešto kao smrznuta limunada sa ili bez preliva od limončela.

Egzotični sfuzato limun, vretenast, ogroman, sa „izgužvanom“ korom, organski gajen, glavni je sastojak čarobnog napitka, likera limončelo. Za limončelo jedni tvrde da se najbolji pravi na Kapriju, drugi u jednom manastiru koji se nalazi u brdima iznad Sorenta, odakle ovaj limun vodi poreklo.

Od kore citrusa čedro, vrste gigantskog limuna veličine dinje, pravi se čuveni liker kasuni. Nisam baš neki poznavalac vina, no sladokusci kažu da uživaju u najpoznatijim vinima Kampanije, koja dolaze iz okoline Napulja: Taurasi, Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Aglianico, Asprinio d’ Aversa, Lacrima Christi

Ne propustite espreso Kod profesora ili neku od fensi kafa u slavnom Gambrinusu.

Recept za kolač sa limunom

Za kraj, delim sa vama recept za tradicionalni kolač sa limunom, naše ljubazne i temperamentne domaćice Veronike.

Jednostavan za pripremu i prevod, vrlo ukusan. Savršeno prija uz kafu.

Recept za kolač sa limunom

Ciambella al limone soffice e profumata

Mekana i mirisna krofna sa limunom
Sastojci:
3 jaja
250 gr brašna

 250 gr šećera
1 čaša mleka
1 čaša ulja
sok i kora limuna
1 prašak za pecivo

U velikoj posudi umutiti jaja sa šećerom. Dodajte mleko, ulje, sok i narendanu koru limuna i dobro izmešajte.
Dodajte brašno i prašak za pecivo. Mešajte sve sastojke i sipajte smesu u pleh. Peći na 180 stepeni, 25-30 minuta.
Kada se ohladi pospite prah šećerom.

Priredila: Rada Sević

Povezane objave

2 Thoughts to “Kulinarske čarolije Kampanije – uživanje za sva čula”

  1. Thank you so much for giving everyone an extraordinarily special opportunity to read critical reviews from this site. It’s always very enjoyable and jam-packed with amusement for me and my office colleagues to search your web site a minimum of thrice in a week to see the newest tips you have. And definitely, we are at all times amazed with all the wonderful tactics you give. Selected 1 areas in this post are particularly the finest we have all had.

    1. Rada Sevic

      Thank you very much!