Tiramisu – grešno zadovoljstvo!

Tiramisu, italijanska poslastica savršenog ukusa, jedan je od mojih omiljenih slatkiša. Kremasti desert prosto se topi u ustima. Lako se i brzo priprema i uvek je lepo iznenađenje za drage osobe. Da li znate istoriju ovog božanstvenog kolača?

Reč tiramisu u prevodu sa italijanskog znači podigni me. Prevode ga i kao prodrmaj me i oraspoloži me. U svetu je poznat i pod nazivima Tuscan Trifle i Zuppa Inglese.

 Legende i mitovi

Postoji više legendi o tome gde je prvi put napravljen tiramisu. Jedna od njih kaže da je ovaj kolač prvi put napravljen u 17. veku u Sijeni, u Toskani, u čast posete velikog vojvode Kozima Medičija Trećeg. Vrhunski delikates je po njemu nazvan Zuppa del duca ili vojvodina supa.

Vojvodi se kolač toliko dopao da je uzeo recept i poneo ga u Firencu za tamošnje poslastičare. Preko Firence, poslastica je stigla do Engleske, u kojoj je postala popularna u 19. veku, naročito među intelektualcima i umetnicima.

Za današnju verziju tiramisua kažu da je nastala 60-tih godina prošlog veka, u čuvenom restoranu Bekeri (Le Beccherie) u italijanskom gradiću Trevizo, regija Veneto. Kruže priče da je iznad restorana bio bordel, te je kurtizanama trebalo nešto da ih podigne i okrepi između susreta sa mušterijama – pa je tako, navodno, tiramisu dobio ime. Postoji i mit da je, u stvari, kolač bio namenjen klijentima kao afrodizijak ili zarad lojalnosti.

Kome god da je bio namenjen, definitivno popravlja iliti podiže raspoloženje.

Kulinarski rat

Pravi kulinarski rat nastao je kada su italijanski gastro-novinari Klara (Clara) i Điđi (Gigi) Padovani pronašli recept za kremasti dezert iz 50-tih godina prošlog veka, u pokrajini Friuli-Venezia-Giulia. Čarobni slatkiš stavljen je na listu tradicionalnih jela ove regije. Razumljivo, ovo je izazvalo burne reakcije u Venetu. Gastronomski rat i dalje traje. Do dan-danas nije pouzdano utvrđeno odakle potiče tiramisu.

Mnogo je varijacija ovog kolača, koje nemaju baš veze sa originalnim receptom. Ko još za to mari, dok uživamo u maštovitim dekoracijama i jedinstvenoj kombinaciji ukusa kafe, krem sira, šećera, marsale i jaja. 

Tiramisu – moja verzija

Krem:

  • 4 žumanca
  • 500g sira maskarpone (Ala kajmak, Vaj krem ili neki drugi krem sir)
  • 100g šećera
  • 250 ml umućene slatke pavlake
  • 250 g piškota
  • 2 dcl jake slatke kafe (proceđene)
  • 1 dcl vina marsale (ili malo ruma)
  • 100 g kakaa za dekoraciju

Priprema:

Žumanca dobro umutiti sa šećerom. U umućenu smesu dodati maskarpone, izmešati da postane kompaktno (bolje varjačom nego mikserom). U krem dodati umućenu slatku pavlaku i sve sastaviti.

U originalan recept idu cela jaja, maskarpone i ne dodaje se slatka pavlaka. Kako je maskarpone sir kod nas skup, koristim ga uglavnom za specijalne prilike. Odlična zamena su Ala kajmak, Vaj krem ili neki drugi neslani, krem sir.

U posebnoj posudi pomešamo ohlađenu i proceđenu kafu i sicilijansko, dezertno vino marsalu ili rum, po ukusu. Piškote kratko umakati u ovu mešavinu, vodeći računa da se se raspadnu i slagati ih u kalup.

Kada piškote prekriju dno posude, premažite ih kremom. Postupak ponovite sve do vrha posude.

Na kraju, kroz malu cediljku sipajte kakao i pospite po kolaču. Ostavite kolač na par sati u frižider, da se ohladi.

Poslednjih godina vrlo je popularno da se tiramisu servira u staklenim čašama ili činijama, kao npr. za sladoled, pa da se dekoriše jagodama ili nekim drugim voćem.

Pustite mašti na volju i obradujte drage osobe preukusnim desertom za predstojeći praznik. Prijatno!

 

Priredila: Rada Sević

Povezane objave