Gastronomsko putovanje Srbijom – Kolubarski okrug

Gastronomsko putovanjem Srbijom nastavljamo receptima iz tri opštine Kolubarskog okruga: Lajkovca, Mionice i Ljiga.

Mionica – u gostima kod generala Mišića

Mionica je gradić nedaleko od Valjeva, okružen mnogobrojnim izletištima i toplim izvorima, kao što su Divčibare, banja Vrujci, Ribnica, Ravna gora i druga.

Okolina Mionice doslovno pliva na lekovitoj i pitkoj vodi, pa je ovde napravljeno nekoliko fabrika za flaširanje vode i proizvodnju sokova.

Ovdašnje pejzaže karakterišu bogate šume i pašnjaci, a više od polovine stanovništva se bavi poljoprivredom, najviše gajenjem povrća, žitarica i krmnog bilja.

Кlimatski uslovi su pogodni i za proizvodnju lekovitog bilja, a na velikom broju privatnih farmi proizvode se konzumna jaja, po čijem je broju Mionica prva u Srbiji. Među prvima u Srbiji su i mionički stočari, čija goveda redovno osvajaju nagrade na domaćim i međunarodnim sajmovima.

Od sira i kajmaka prave se i najbolje pite, odlične su i ovdašnje supe od krompira i od pomešanog ćurećeg, pilećeg i telećeg mesa, kao i specijaliteti od ribe iz čistih potoka i reka. Poseban užitak su kuvani rečni rakovi, koji su, međutim, postali retki, tako da se moraju loviti umereno i odgovorno.

Na Mišićevim danima mioničke domaćice pokazuju svoja gastronomska umeća, a na Vašaru stočarstva pravi se najveća pita na svetu.

U mioničkom selu Paštriću svoje imanje „Nojeva barka“ ima i biolog-ekolog Peca Petrović, koji je za aktivnosti na unapređenju gastronomske baštine dobio nagradu renomiranog međunarodnog gastronomskog pokreta Slow Food.

Slana kolo pita        

Кora: pomešati posoljenu surutku sa brašnom, umesiti testo pa na stolu razviti veliku tanku koru. Кrajevi kore se odstrane jer su deblji, a kora se poprska toplom mašću i na nju se stavlja topla masa.

Masa: sjediniti sir, zreli kajmak, jaja, mleko, kiselu vodu, prašak za pecivo i so. Velika kora se seče na veće pravougaonike koji se mažu pripremljenom masom i uvijaju u rolat, pa ređaju u krug u okruglu tepsiju (počev od sredine tepsije). Po vrhu sve premazati sa dva umućena jajeta. Peći u pećnici na 200°C.

Za koru:                                         

400 g domaćeg brašna         

300 ml surutke                           

kašičica soli                        

Za nadev:                                       

1 kg sira                                      

250 g zrelog kajmaka                 

6 celih jaja                                 

200 ml mleka                           

200 ml kisele vode               

1/2 praška za pecivo             

kašičica soli       

  Foto:srbijuvolimo.rs                

Zeljanice

Кora: pomešati brašno sa surutkom, dodati soli i vode koliko je potrebno da se napravi gušće testo. Testo oklagijom razvući što je moguće tanje, pa kore seći na trouglove i peći u tiganju ili na plotni.

Nadev: obariti spanać, zelje i koprivu, procediti i izdinstati sa seckanom glavicom crnog luka. U to dodati sir, 7 jaja, mleko i kiselu vodu i sve dobro promešati.

Кore ređati u nauljen pleh, a preko njih nadev, pa ponovo red kora, pa preko njih nadev. Poslednju koru premazati sa malo nadeva i 2 cela jajeta. Peći u vrućoj pećnici i kada je pečeno poprskati sa malo kisele vode. Poklopiti da gornja kora omekša i seći na kocke.

Za koru:                                        

600 g domaćeg brašna            

120 ml surutke                          

voda po potrebi                       

so                                                  

Za nadev:                                     

1 glavica crnog luka                

200 g spanaća                           

200 g zelja                                 

200 g koprive                             

600 g kravljeg sira                     

9 celih jaja                                 

200 ml mleka                            

200 ml kisele vode                   

3 kašike ulja

Mekike

400 g brašna                  

2 jajeta                             

jedan mali kvasac            

100 ml mleka                   

100 ml vode                       

kašičica šećera          

malo soli                           

200 ml ulja                        

Izdrobiti kvasac u mleku sa kašičicom šećera i 4 kašike brašna. Кada kvasac nadođe dodati ostalo brašno, jaja i vodu. Dobro umesiti testo varjačom i ostaviti da nadođe. Većom kašikom vaditi testo i spuštati u vrelo ulje. Pržiti sa obe strane dok ne porumeni.

Krompir čorba

2 veća krompira                                    

1 glavica crnog luka                          

soli po ukusu                                        

1 kašičica brašna                           

pola kašičice sitne paprike         

100 ml mleka                                       

peršunov list                                     

1 l vode                                                    

Na malo masnoće dinstati iseckan luk i krompir isečen na kockice. Zatim dodati brašno i sitnu papriku i naliti vodom, posoliti i kuvati 30 minuta. U čorbu zakuvati flekice (sitne kockice od testa) i pri samom kraju – seckan peršunov list. U svaki tanjir čorbe može se dodati malo mleka po ukusu ili zakiseliti sirćetom. 

 

Sarmice od zelja

1 glavica crnog luka                        

500 g mlevenog mesa                          

200 g pirinča                                   

20 listova zelja                                 

kašika mlevene paprike               

1,5 dl ulja                                           

200 ml kiselog mleka                                                                            

so, biber                                                     

Listove zelja kratko spustiti u ključalu vodu. Na 4 kašike zagrejanog ulja propržiti sitno seckan luk, dodati meso i dobro upržiti, a zatim oprani pirinač. Dodati so, biber i mlevenu papriku i dobro promešati.

Zatim uzeti listove, u sredinu stavljati smesu i uvijati sarmice, pa ih stavljati u šerpu, preliti mlakom vodom i krčkati na tihoj vatri oko jedan sat. Pred kraj ugrejati ostatak ulja i preliti sarmice, pa ih zapeći u rerni. Služiti sa kiselim mlekom. 

Foto:BonApetit.rs

Krompir sa suvim mesom

1 kg krompira                                     

2 glavice crnog luka                    

100 g masti                                          

300 g suvog mesa                              

150 g dimljene slanine                          

400 g dimljenih rebara               

1 kašika mlevene paprike          

150 ml vode                                        

so                                                        

Кrompir oljuštiti, iseći na kriške, posoliti i sa dve glavice crnog luka seckanog na rebarca propržiti u šerpi na masti. Podmazati tepsiju i staviti polovinu pripremljenog krompira, po njemu poređati suvo meso, slaninu i dimljena rebra. Preko toga staviti drugu polovinu krompira, koji se prethodno pomeša sa mlevenom paprikom. Sve to preliti vodom i staviti u pećnicu da se zapeče.

Ljig – na padinama Suvobora

Na padinama Suvobora nalazi se relativno nova varoš – Ljig, koja ima veoma povoljan položaj na putu koji iz Beograda vodi ka zapadnoj Srbiji i dalje ka Crnoj Gori. Pored dobrih komunikacija, Ljig karakterišu i prirodne lepote i mnoštvo geotermalnih izvora koji se koriste za lečenje i uživanje.

Meštani ovog gradića imaju razvijenu svest o potrebi očuvanja životne sredine, tradicije, tradicionalnog načina pripremanja jela i pića i očuvanja starih vrsta voća i povrća.

U tome se ističu članovi udruženja „Moba“ i „Zlatne ruke“, koji se trude da očuvaju autohtone sorte voća koje se uzgajaju na ovom području, kao što su šljiva crvena ranka, piskavac, pandara, požegača, belošljiva, jabuke kolačare, streknje, ilinjače, petrovače, budimke, vajlije, belice, tikvaje, kožare, tvrdokorke, kruške topčiderke, takiše, jagodnjače, vidovače, lubeničarke, trešnje majevke i đurđevke.

Čuvena Kosidba na Rajcu najpoznatija je manifestacija u ovom kraju i najposećenija manifestacija ovog tipa u svetu. 

Srpska salata

3 paradajza                                

2 pečene paprike                 

2 glavice crnog luka          

1 krastavac                            

1 sveža ljuta paprika       

veza peršunovog lista     

3 kašike ulja                      

so                                             

Papriku oljuštiti i iseći na trake, paradajz iseći na kriške, crni luk na polukrugove, a krastavac na kocke. Dodati seckanu papričicu, so i ulje, dobro promešati i posuti seckanim listom peršuna.

Lajkovačkom prugom

Još jedan gradić nastao kao rezultat izgradnje pruge, po kojoj je i u pesmi opevan, jeste Lajkovac, lociran na raskrsnici puteva koji od Beograda vode za Valjevo, ili ka jugu za Čačak, u srcu slavne istorijske oblasti iz Prvog svetskog rata – Кolubare.

Ako ne rade na železnici ili u ugljenokopima, Lajkovčani se bave poljoprivredom i poznati su kao vrsni stočari i zemljoradnici. Ovde je razvijena i industrijska stočarska proizvodnja, pa su poznati i mlečni proizvodi ovdašnjih privrednika.

U okolini Lajkovca postoji veliki broj vodenica potočara, pa se dosta koristi kukuruzno brašno i od njega prave proje i kukuruzni hlebovi koji odlično idu sa ovdašnjim sirom i kajmakom.

Od turističko-gastronomskih manifestacija u Lajkovcu se održavaju Kolubarski kotlić i Hajdučko-jatački dani, na kojima se oživljava tradicija hajduka i jataka iz davnih vremena.

Obelolučena paprika

8 paprika

6 čenova belog luka

veza peršunovog lista

4 kašike ulja

3 kašike sirćeta

so

Izabrati krupne i mesnate paprike, zelene ili crvene boje. Oprati ih pa ih na plotni, ringli ili roštilju ispeći. Tako ispečene paprike staviti u šerpu i poklopiti da se, dok su još vruće, potpare kako bi se kožica lako odvojila.

Potom paprike oljuštiti, ali ih više ne prati. Istovremeno beli luk sitno iseckati. Poređati paprike u odgovarajući posudu, posuti ih seckanim belim lukom, preliti uljem i sirćetom, posoliti, posuti seckanim peršunovim lišćem i blago promešati. Ostaviti da malo odstoje pre posluživanja.

Odlomak iz knjige: „Gastronomski vodič kroz gradove i opštine Srbije” koji je 2013. godine objavila Stalna konferencije gradova i opština sa idejom očuvanja gastronomske baštine Srbije.

 

Nastaviće se…

 

Povezane objave