Gastronomija u zavičaju šljive u Osečini i kulinarski specijaliteti sa Uba

 

Gastronomsko putovanjem Srbijom nastavljamo receptima iz opština Kolubarskog okruga, Osečine i Uba.

Оsečina – u zavičaju šljiva

Osečina se nalazi u oblasti Jadar, na putu koji Valjevo spaja sa Loznicom. Ovo je jedan od razvijenijih voćarskih krajeva u Srbiji, a najpoznatiji je po gajenju srpskog voća broj jedan – šljive, a dosta se gaje i maline i kupine.
Šljiva je puna hranljivih materija i prava je riznica zdravlja. Nekada su se mnogo više cenila njena lekovita svojstva, jer je puna vitamina, antioksidanata i pektina koji pomaže u lečenju bolesti savremenog doba – visokog krvnog pritiska.

Svake godine se u Osečini održava „Sajam šljiva“, kada se plasiraju i popularišu četiri osnovna proizvoda: pekmez od šljiva, šljivin kolač, karaban i šljivovica. Ovi proizvodi se prave u domaćinstvima u Osečini i okolini i pripremaju se po tradicionalnoj recepturi. 
Najzanimljiviji proizvod je karaban, koji se pravi od suvih šljiva, oraha i meda i pripisuju mu se pozitivni efekti na jačanje imuniteta organizma, ali i afrodizijačka svojstva.

Na sajmu se mogu probati i tople suve šljive, upravo izašle iz sušare. Ako se suše na pravi način, suve šljive ne gube svoja lekovita svojstva i pravi su izvor vitamina za zimu.

Ovogodišnji sajam šljiva počeo je danas, a traje do 26. avgusta.

Program sajma možete pogledati na: http://sajamsljiva.rs/program-sajma/program-sajam-sljiva-2018/?lang=lat

Šljivarski odrezak

250 g svinjskog mesa
6 suvih šljiva bez koštice
2 kašike suvih vrganja
2 kašike maslaca
prstohvat ljute tucane paprike
2 kašike ulja
so, biber

Odrezak od svinjskog filea raseći po dužini i tučkom za meso rastanjiti, posoliti i pobiberiti. Suve vrganje potopiti u malo vode da nabubre, a suve šljive iseckati. Meso premazati kašikom maslaca, preko poređati dve trećine suvih šljiva, a na njih staviti oceđene i iseckane vrganje.
Odrezak pažljivo urolovati i tučkom za meso prilepiti ivice da se odrezak ne otvara. Pržiti na mešavini ulja i maslaca, pa pred kraj dodati preostalu trećinu seckanih suvih šljiva i 5 kašika tečnosti u kojoj su se natapali vrganji; još malo propržiti i služiti preliveno sokom od prženja.

Kulinarski specijaliteti Tamnave – Ub

Opština sa najkraćim imenom, Ub, nalazi se u Кolubarskom okrugu i centar je ravne i plodne oblasti Tamnave. Ubljani su poznati kao odlični povrtari i uzgajivači pšenice, a blizina milionskog beogradskog tržišta omogućava im da svoje proizvode lako plasiraju.
Druga velika privredna grana i ovde je elektroprivreda, pa mnogi stanovnici ovog mesta rade u elektroenergetskom sistemu „Кolubara“.
Кao i u drugim opštinama ovog kraja i ovde su omiljene proje i pite, u okolnim selima prave se dobar sir i duvan-čvarci, ostavlja ukusna zimnica, a svinjsko i jagnjeće pečenje na ražnju, kupus i sarma, jedu se na proslavama i svadbama.
U toku leta održavaju se „Ubske večeri“, kada se po ugledu na prestonicu održava i „Litl bir-fest”.

Proja

500 g kukuruznog brašna
1 jaje
3 kašike masti
malo soli
1,2 l mlake vode

Zamešati testo od kukuruznog brašna, jajeta, male kašike masti i malo soli sa vodom. Testo ne sme biti gusto, već takvo da se sipanjem u pleh samo razlije po njemu. Ovako pripremljena proja peče se tanko i sa što više kore.
Tepsija (pleh) podmaže se mašću i pospe brašnom. Testo se stavlja u prethodno zagrejanu pećnicu i peče na 200°C. Кada se proja ispeče i porumeni, izvadi se iz rerne i premaže tankim slojem masti. Кada malo odstoji, iseče se i služi topla.

Gulaš od veprovine

2 kg mesa od divlje svinje
200 g dimljene slanine
2 kg crnog luka
3 kašike masti
4 čena belog luka
1 kašika bibera u zrnu
4 lovorova lista
200 ml crnog vina
1 kašika mlevene paprike
1 kašika ljute tucane paprike
250 ml kuvanog paradajza
2 kašike kore od limuna so, biber

Luk sitno iseckati, a slaninu iseći na štapiće. Dinstati na masti sve dok se luk ne pretvori u pire. Meso divlje svinje, sečeno na krupnije komade i držano u marinadi 2 dana, procediti i dodati luku i slanini da se prži. Dodati lovorov list, so i biber. Dinstati na tihoj vatri u sopstvenom saftu.

Potom u meso dodati sitno iseckan beli luk, mlevenu i tucanu papriku, zrna bibera i pola litra vode. Dinstati sve na tihoj vatri, uz dolivanje vode po potrebi. Кada je meso dopola skuvano, dodati kuvani paradajz.
Važno je da dalje ne treba mešati varjačom kako se meso ne bi usitnilo, već samo po potrebi blago i pažljivo protresti šerpu. Pred kraj dodati vino, seckanu koru limuna i kuvati do željene gustine.

Pita sa višnjama

1 kg višanja očišćenih od koštica
300 g šećera
1 kesica vanil-šećera
100 g griza
1 kg tankih gotovih kora
300 ml ulja
Za preliv:
500 ml vode
500 g šećera

Višnje pošećeriti i ostaviti malo da odstoje da se šećer otopi, zatim ih posuti grizom i odmah početi sa pripremom. Tri kore složiti jednu na drugu, blago ih poprskati uljem, pa ih bogato posuti višnjama. Tako pripremljene kore uviti u rolat, po dužini koja odgovara veličini pleha.
Poželjno je krajnji deo kore ne posipati višnjama zbog lakšeg umotavanja u rolat. Rolate složiti u blago uljem podmazan pleh, malo ih poprskati uljem i peći oko 40 minuta na 200°C u prethodno zagrejanoj pećnici.

U međuvremenu, skuvati preliv od 500 g šećera sa 500 ml vode. Кad kore lepo porumene, pitu dobro poprskati zašećerenom vodom, pa pokriti aluminijumskom folijom i još malo vratiti u rernu. Pečenu pitu tako pokrivenu folijom prohladiti i iseći na rolate.

Odlomak iz knjige: „Gastronomski vodič kroz gradove i opštine Srbije” koji je 2013. godine objavila Stalna konferencije gradova i opština sa idejom očuvanja gastronomske baštine Srbije.

Nastaviće se…

Povezane objave