Gastronomija Srbije – tradicionalna posna jela

Veliki Uskršnji post je počeo u ponedeljak, danas predstavljamo par  tradicionalnih, posnih jela iz bogate gastronomske ponude Srbije.

Vlasotince – Krompiruša

Кrompir oljuštiti i izrendati na krupno, pa ga ostaviti da se ocedi. Praziluk, i beli i zeleni deo, sitno iseckati i propržiti na ulju.

Foto: www.magazincic.rs

Dodati i izrendan krompir i vrlo kratko ga zajedno sa lukom pirjaniti, dodati so i bar 2 kašike bibera. Uzeti 2 kore, poprskati ih kiselom vodom i premazati sa malo ulja pa preko naneti nadev od krompira.

Кore zatim urolati i staviti u pleh. Postupak ponoviti i sa ostalim korama i nadevom. Urolane kore poslagati u nauljen pleh jednu do druge i peći ih 35 minuta na 200°C.

600 g gotovih debelih kora          

600 g krompira                              

1 veći praziluk                               

150 ml ulja                                      

100 ml kisele vode                       

so, biber   


Foto: posnajela.rs

Bela palanka – Sukana banica sa svežim kupusom

500 g pšeničnog brašna mlevenog u vodenici

300 ml hladne vode                        

1 kašičica soli                            

1 kg sitno seckanog svežeg kupusa                                                

4 struka sitno seckanog praziluka

4 kašike ulja                                  

Zamesiti tvrdo testo od brašna, vode i soli, pa ga ostaviti da odstoji pola sata. Zatim testo podeliti na 15 loptica (jufki). Od svake loptice napraviti manju lepinjicu, namazati je uljem, posuti brašnom i spajati po tri lepinjice. Pokriti krpom i ostaviti da se odmore oko 1 sat.

Potom oklagijom sukati (razvijati) kore. U međuvremenu pripremiti nadev od kupusa: na ulju ispržiti sitno seckani kupus, posoliti ga i dodati sitno seckani praziluk i dobro upržiti.

Ohladiti nadev, podeliti ga na 5 delova i nadevati sukane kore. Кore uvijati u rolat i ređati u pouljenu tepsiju. Odozgo malo poprskati uljem i peći u pećnici zagrejanoj na 250°C dok ne porumeni.


Foto: Kuhinja Valentina Mašković

Batočina – Čorba od bundevinog semena

500 g semenki bundeva                      

2 šargarepe                                        

1 koren peršuna                                 

1 manji celer                                       

2 paškanata                                         

2 glavice belog luka                           

2 glavice crnog luka                         

2 kašike brašna                                  

3 kašike ulja                                        

lovorov list                                         

biber u zrnu                                          

kašičica mlevene paprike          

žalfija, so           

Seme bundeve (golicu) usitniti u avanu ili blenderu i propržiti u suvom tiganju (bez masnoće). Posebno obariti šargarepu, celer, peršun i paškanat. Na vrelom  ulju propržiti sitno seckani crni luk, a potom i beli, posoliti, dodati kašičicu mlevene paprike i semenke bundeve. Malo pržiti pa dodati brašno, još malo pržiti pa nalivati vodom u kojoj se kuvalo povrće, neprestano mešati, dodati sitno seckano povrće i pustiti da proključa.

Posoliti po ukusu i dodati sitno seckani beli luk. Pre služenja začiniti seckanom žalfijom.

Svrljig – Domaća džilinka – klin čorba

1 l rasola                                            

400 g kiselog kupusa                       

1 suva paprika sa venca                

1 kašika brašna                               

kašičica mlevene paprike, so                                                            

U odgovarajuću šerpu staviti da se kuva raso, zatim dodati kupus seckan na kockice, suvu papriku i brašno razmućeno u malo vode i kuvati oko 30 minuta. Posoliti po ukusu pa dodati mlevenu papriku.


Foto: recepti.zena.blic.rs

Prilikom kuvanja ovog specijaliteta, u šerpu obavezno staviti ekser (klin) od kovanog gvožđa i s njim kuvati i služiti, jer se u svrljiškom kraju veruje da je gvožđe simbol snage i da tom specijalitetu daje specifičan ukus, karakterističan za ovaj kraj.

Pećinci – Paradajz čorba

1 kg paradajza

1 glavica crnog luka                    

3 stabljike celerovog lista          

kašičica ljute tucane paprike                                         

4 kašike ulja                               

2 kašike brašna                          

1 kašika šećera 

so, biber                                                 

1 l vode                                          

Paradajz pustiti kratko u vrijuću vodu, izvaditi ga, oljuštiti i sitno iseckati ili ispasirati. U lonac sipati ulje. Кada se zagreje, dodati brašno i kada se brašno uprži, sipati vodu.

Кad voda provri, sipati pasirani paradajz, grančice celera i crni luk isečen na četvrtine. Posle 20 minuta kuvanja dodati so, biber, šećer i ljutu tucanu papriku i još malo prokuvati. Na kraju posuti seckanim listom celera.

Niš – Suve paprike sa mladim pasuljem

8 suvih paprika                              

500 g mladog pasulja                      

4 glavice crnog luka                     

1 šargarepa                                   

5 čenova belog luka                       

lovorov list                                    

so, biber                                               

100 ml ulja                                      

3 kašike brašna                           

1 kašika mlevene paprike         

1 kašičica suve nane        

Pasulj prokuvati i prosuti prvu vodu. Ponovo naliti vodom, dodati isečenu šargarepu, iseckanu glavicu crnog luka, biber i nanu. Кada se pasulj skuva, odliti višak vode (trebalo bi da iznad kuvanog pasulja ostane oko 2 prsta vode).


Foto: zena.blic.rs

U posebnu šerpu sipati ulje i izdinstati seckani crni luk, sa malo mlevenog bibera. Кada luk postane staklast, dodati brašno, seckan beli luk i mlevenu papriku i postepeno dodavati skuvani pasulj uz stalno mešanje. Voditi računa da bude gust. Posoliti i začiniti po ukusu.

Napuniti paprike, polovinu preostalog pasulja staviti na dno tepsije, poređati paprike i zapeći oko 25 minuta na 220°C.

Loznica – Zapečeni smuđ sa povrćem

1,5 kg smuđa                                       

1 glavica crnog luka             

3 paprike                              

2 tikvice                                

4 krompira                        

200 g pečuraka                     

10 čenova belog luka         

60 ml ulja                                

so, biber    

Odabrati većeg smuđa, očistiti ga. Crni luk iseći na kolutove i složiti na dno pleha. Preko staviti očišćenu i posoljenu ribu i preliti je uljem, a potom ubaciti i preostalo povrće isečeno na kocke, a pečurke na listiće.

Staviti u rernu zagrejanu na 200°C i peći oko 40 minuta. Servirati u odgovarajućem četvrtastom ovalu, a povrće poređati oko ribe.

Golubac – Riblji pohovani štapići

600 g očišćenog soma              

500 ml piva                                  

2 kašike pšeničnog brašna

1 kašika kukuruznog brašna 1 kašika prezli                         

8 kašika ulja                           

 so, biber                                      

Očistiti somovinu, pa iseći na krupnije komade od dela gde je trbuh (pauflek) ili nekog drugog dela soma koji nema kosti. Potom sa parčića oljuštiti kožu i iseći ih na tanje štapiće.


Foto:  bonapeti.rs

Istovremeno pivo lagano dolivati u pomešano kukuruzno i pšenično brašno i prezle, dodati so i napraviti smesu malo gušću od one za palačinke. Parčiće soma umakati u testo i pržiti ih u vrelom ulju.

Odlomak iz knjige „Gastronomski vodič kroz gradove i opštine Srbije”, koji je 2013. godine objavila Stalna konferencija gradova i opština sa idejom očuvanja gastronomske baštine Srbije.

Povezane objave

Leave a Comment