Гастрономија Србије – традиционална јела за Бадње вече и Божић

У различитим крајевима наше земље припремају се различита традиционална јела за Бадње вече и Божић.

Обичаји за Бадњу вечеру код Срба

Обичаји налажу да на Бадњој вечери морају учествовати сви укућани. Једе се прстима, не са стола, већ са пода по коме је прострта слама, или са вреће у коју је метнута слама. Прибор за јело се везује и не користи на Бадњој вечери.

 

Бадњeдански колач не сече се ножем, већ се ломи руком. Не смесе појести све јело ни попити све пиће, већ се понешто оставља, преконоћи, на ономе месту са кога се вечерало.

О Бадњем вечеру, као и првом и другом дану Божића, софра се не диже, нити се ђубре избацује и ништа се не даје на зајам.

Вечера је обавезно посна, бива праћена молитвама и има религијски карактер.

Од јела мора се спремити пасуљ, од кога се једна кашика чува за Kрстовдан. Обавезни су и ораси, који се једу сами или са медом, или се стављају у питу или резанце. За вечером мора бити и „божићног“ меда, који сепосле чува као лек.

У неким крајевима обавезно је и једење рибе, белог лука, разних врста пита, дулека, воћа.

Божићна трпеза

После 40 дана поста, за Божић се припрема мрсна трпеза праћена молитвом. Од традиционалних јела обавезна је печеница (печено прасе или јагње) ибожићна чесница (која је у Војводини најчешће слатка).

На божићној трпези се обично нађу различита предјела (наши преци нису знали за руску салату), супа, сарма, туршија, салате, торте и колачи…

О божићним обичајима и празницима у Срба, писала сам у чланку: http://pslanguagecafe.com/bozicni-praznici-u-srba-slave-se-sa-puno-simbolike/

Традиционала јела

Трстеник – Чесница за Божић

3 јајета

1 пакетић квасца

500 мл млека

1 кг брашна

со

новчић

У мало млаког млека растопити квасац, додати два умућена јајета, посолити и мешати уз постепено додавање брашна и доливање преосталог млаког млека да се добије глатко тесто. Након што је тесто добро измешено, покрити га чистом крпом и оставити да нарасте.

Чим почне да нараста, изручити га на даску за мешење и благо премесити. Тесто за чесницу не треба да нарасте потпуно. Обликовати чесницу као погачу и у њу убацити новчић (у зависности од краја у којем се спрема, у чесницу се још ставља комадић храста, зрно жита, пасуља, коцка шећера, зрно грожђа, дрвце од дрена, кашичица меда).

Спустити чесницу у подмазан плех. Њену горњу површину ишарати убодима мале гранчице (први одсечени комад бадњака) и премазати целу површину размућеним јајетом.

Пећи у пећници загрејаној на 200°С док чесница не добије тамнорумену боју. Чесница се ломи пре подне на Божић, дели се свим укућанима и онај од укућана коме припадне новчић биће те године срећан и имаће доста новца.

Београд – сармице за бадње вече

200 г црног лука

200 г празилука

250–300 г пиринча

3–4 киселе јабуке

3–4 кашике млевених ораха

1 шака сувог грожђа

со, бибер, суви биљни зачин

оригано

3,5 дл уља

главица киселог купуса

На 1 дл уља пропржити, да порумени, ситно сецкани лук, додати ситно сецкани празилук и још упржавати. У то сипати пиринач и још мало пржити, па додати јабуке сецкане на коцкице.

Продинстати неколико минута, да се уједначи, па додати бибер, со, суви зачин, оригано, млевене орахе и суво грожђе. Скинути с ватре и овом масом, кад се прохлади, филовати сарме.

Сарме правити што ситније (скинути суве делове са листова киселог купуса, па их преполовити, а ако су већи, исећи их на четвртине, па од њих савијати сармице). У сваку сармицу ставити по једну кашичицу фила, завити их и стискати руком да буду компактне.

У шерпу прво на дно ставити лист купуса, па по њему поређати сармице и налити их топлом водом да огрезну. Кувати на тихој ватри. Кад вода уври, прелити са 2,5 дл уља и добро запећи у рерни.

Пландиште – Роснице са сувим месом

4 јајета

15 кашика брашна

500 г сувог меса

5 кашика уља

1 кашичица млевене паприке

со

Умесити тесто од јаја, брашна и кашичице соли. Направити коре као за резанце за супу и оставити да се 3–4 дана осуше. Потом у 1,5 л воде кувати домаће суво месо. Кад месо омекша, извадити га, а течност од кувања сачувати.

У тепсију сипати уље, поређати коре, сипати пола литра течности од кувања сувог меса, додати млевену паприку и посолити, па ставити у пећницу да течност проври, а коре набубре.

Потом преко кора поређати исечено кувано суво месо и запећи двадесетак минута у пећници.

Рековац – Груваница

1 кг пројиног брашна

со, вода

око 1 кг сланине

3 кашике масти

Пројино брашно мало посолити и измешати са хладном водом да не буде много густо. Разлити у тепсију на загрејану маст. Преко теста наређати на парчиће исечену сланину. Пећи док се не створи лепа корица. Ово јело се спрема за Божић.

Жабаљ – бобаљке

За тесто:

500 г брашна

1 кашичица соли

1 кашичица шећера

20 г квасца

10 кашика уља

вода

За надев:

200 г млевеног мака

3 кашике меда

100 г шећера

200 мл воде

Сјединити све састојке са брашном. Замесити са надошлим квасцем и оставити на собној температури да тесто надође. Добро га умесити, па правити штапиће или куглице, посути их брашном да се не лепе приликом печења и ставити да се пеку.

Печено тесто (ако су штапићи, треба их претходно изломити на комадиће) опрати млаком водом да се са њих скине брашно. Прокувати воду са шећером и медом па прелити бобаљке. На крају на све то сипати и мак и благо промешати.

Бобаљке се спремају на Бадње вече као посно јело. По жељи се може додавати више или мање шећера и меда.

Бачка Топола – Божићна бајгла с орасима

За тесто:

150 мл киселе павлаке

пола коцке квасца

1 јаје

500 г брашна

250 г маргарина

2 супене кашике шећера у праху

1 кашичица соли

1 јаје за премазивање

За надев:

200 г млевених ораха

200 г шећера у праху

50 мл млека

50 г рендане бундеве

1 кашичица мускатног орашчића

кесица ванил-шећера

Маргарин и брашно измрвити, додати шећер у праху и со. Павлака се користи за подизање квасца, уз додатак целог јајета. После 10 минута на ову смесу додати брашно и маргарин и умесити тесто.

Поделити га на 4 дела и сваки део упаковати у фолију. Тесто треба да одстоји у хладњаку све до припреме колача. Надев припремити на следећи начин: млеко загревати уз додатак ванил-шећера, шећера у праху и ораха.

Овако припремљени надев треба охладити, па додати изрендану бундеву и изрендан мускатни орашчић. Тесто развити оклагијом, пунити надевом и савити у ролну.

Ролне стављати у тепсију, намазати жуманцетом, а после и беланцетом. Површину избоцкати виљушком. Пећи на 180°С док се не постигне златножута боја.

 

Извор: Мит и религија у Срба – Веселин Чајкановић, а рецепти преузети из књиге „Гастрономски водич кроз градове и општине Србије“.

Фотографије: serbia.com, bebac.com, flickr/David Bailey, recepti.com, opanak.net

 

Povezane objave

Leave a Comment