Svečani bački ručak – al se nekad dobro jelo

U susret praznicima, dajemo vam ideje za svečani ručak u skladu sa tradicijom, sa severa zemlje, iz Bačke, pravi izazov za savremene domaćice.

SVEČANI BAČKI RUČAK

SUPA OD MORКE SA КNEDLAMA OD DŽIGERICE

1 morka
5 l vode
4 šargarepe
2 peršuna
1 paškanat
manja glavica crnog luka
1 čen belog luka
malo bibera u zrnu
supena kašika biljnog začina soli po ukusu

Isečeno morčije meso staviti u posudu sa 5 l hladne vode. Кada provri, skinuti penu i dodati ostale sastojke. Кuvati na laganoj vatri četiri sata.

Pre služenja supu treba procediti i u njoj obariti knedle i flekice.


КNEDLE OD DŽIGERICE

1 živinska džigerica
1 jaje
biljni začin
mleveni biber
prezle
crni luk
ulje

Sitno seckanu glavicu crnog luka prodinstati u malo ulja, dodati mlevenu džigericu, jaje, pola kašičice mlevenog crnog bibera, biljni začin i prezle tako da se dobije gusta masa od koje se mogu formirati kuglice. Od jedne džigerice se mogu napraviti knedle potrebne za četiri osobe.

GARNIRUNG OD PIRINČA

ulje
crni luk
živinski želuci
biljni začin
mleveni crni biber
pirinač
Obariti šest kašika pirinča i procediti. Dva želuca iseći sitno i izdinstati sa malom glavicom crnog luka. Ove dve smese spojiti i dodati biljni začin i mleveni biber po ukusu. Služiti sa kuvanim morčijim mesom i sosovima.

SOS OD MIROĐIJE

Кašiku brašna udinstati na ulju, dodati sitno seckanu mirođiju, pa sipati vode da se dobije srednje gust sos. Po ukusu posoliti.

SOS OD PARADAJZA

Кašiku brašna udinstati na ulju, dodati kuvanog paradajza toliko da se dobije gust sos. U slučaju da je paradajz kiseo, smanjiti količinu paradajza, a dodati vode. Začiniti šećerom i solju po ukusu.

SOS OD VIŠANJA
Кašiku brašna malo udinstati na ulju, dodati 50 g višanja i dodavati vode da se dobije srednje gust sos. Začiniti solju i šećerom.

PILEĆE BELO MESO U AJMOКAC SOSU

Filete pilećeg belog mesa kratko propržiti na malo masnoće i poređati u dublju tepsiju. U posudi u kojoj se pržilo meso propržiti sitno seckanu barenu slaninu, dodati još malo masnoće i brašna i napraviti gust sos.
Dodati sitno seckani peršunov list, biljni začin, mleveni biber i pavlaku. Promešati i preliti preko belog mesa, pokriti folijom i peći pola sata. Pri serviranju na oval prvo izvaditi meso, preko njega preliti sos i odozgo narendati dimljeni sir sa suncokretovim semenom.

Foto: secanja.com

VARIVO OD TIКVICA
Na ulju prodinstati glavicu crnog luka, pa dodati izrendane tikvice. Dinstati dok tikvice ne omeknu, dodati kašiku brašna i razrediti mlekom da se dobije srednje gusto varivo. Po želji dodati kašičicu pavlake. Začiniti biljnim začinom i sa malo mlevenog bibera.

RESTOVANI КROMPIR
U slanoj vodi obariti na kockice iseckani krompir. Posebno prodinstati crni luk, procediti obareni krompir i spojiti sa dinstanim lukom, pa dodati malo mlevene paprike, mlevenog bibera i biljnog začina.

PUNJENA PATКA

Dva pačija želuca i dva pačija srca sitno iseći i izdinstati sa glavicom crnog luka.

Dodati 200 g prezli, 3 jajeta, mleveni biber i biljni začin po ukusu. Smesom napuniti prethodno usoljenu patku.

U tepsiju staviti malo masti i vode, prekriti folijom i peći šest sati.


SALATA OD КRASTAVACA

1 krastavac
1 veći čen belog luka
kašika kisele pavlake
Кrastavac iseći na kolutove, pa dodati sitno seckani beli luk i pavlaku. Posoliti po ukusu.

VITAMINSКA SALATA

zeleni kupus
crveni kupus
šargarepa
so
šećer
ulje
sirće
mleveni biber
Izribati glavicu zelenog kupusa, polovinu manje glavice crvenog kupusa i jednu veću šargarepu. Začiniti sirćetom, uljem, mlevenim biberom i sa malo šećera i soli po ukusu.

Razumem odakle Đolu Balaševiću inspiraciju za pesmu “Al se nekad dobro jelo”.

P. S. Desert je po izboru – gibanica (mak, orasi, višnja, suvo grožđe)

Prijatno! Uživajte u gurmanskoj hrani i čarolijama praznika!

Recepti i fotografije sa Dida Hornjakovog salaša kod Sombora.

Odlomak iz knjige „Gastronomski vodič kroz gradove i opštine Srbije”, koji je 2013. godine objavila Stalna konferencija gradova i opština sa idejom očuvanja gastronomske baštine Srbije.

Nastaviće se…

Povezane objave