Гастрономија Србије – Оријенталне посластице

У данашњем чланку представљамо вам оријенталне посластице из Гастрономског кувара Србије.

Баклаве

600 г танких кора            

500 г ораха                        

300 мл уља                           

250 г шећера                      

800 мл воде                     

сок од 1 лимуна                

1 лимун                               

250 мл воде                               

Орахе самлети, додати им шаку шећера и измешати. У подмазани плех ставити две коре и равномерно посути орасима. Урадити исто са преосталим корама – две коре па ораси.

Баклаву исећи оштрим ножем на ромбоиде. Уље добро загрејати и баклаву залити по сваком пресеку. Оставити десетак минута да баклава упије масноћу.

Ако је остала нека кора, прекрити баклаву и ставити је да се пече у рерни загрејаној на 180°С. Кад почне да добија златну боју, смањити температуру и оставити баклаву док се добро не испече.

У шерпу ставити воду, шећер и сок од лимуна и кувати док се не истопи сав шећер, па додати на кришке сечен лимун. Прохлађену баклаву залити врелим шербетом, или обрнуто (битно је да је једно хладно, а друго топло).

Брдарице

2 јајета                                   

400 мл уља                        

2 шоље шећера                 

1 прашак за пециво            

500 г брашна

За сируп:                                

4 шоље шећера                    

5 шоља воде

Фото:
https://www.yumama.com

Умутити јаја и шећер, уз постепено додавање уља, па на крају додати брашно измешано са прашком за пециво.

По потреби смањити или повећати количину брашна тако да се добије мекше тесто. Од теста направити куглице и тањити их на најситнијој страни тренице.

Пећи 30–40 минута на 180°С. За то време скувати сируп од шећера и воде, и кад се мало прохлади, у њега умакати колачиће.

Туфахијe

6 јабука средње величине (око 1,5 кг)

200 г шећера                             

80 г ораха                                     

1 беланце                                       

1 лимун                                          

1 л воде                                           

2 ванил-шећера                        

шлаг за украшавање

Фото: blic.zena.rs

Опрати и ољуштити јабуке, издубити им средину, а коре сачувати. Јабуке кувати у кипућој води у коју је претходно додато 50 г шећера, 1 ванил-шећер и лимунов сок.

Куване јабуке извадити, а у исту воду ставити преостали шећер и коре од јабука. Кад сируп прокува, процедити га и оставити да се охлади.

Куване јабуке напунити мешавином мућеног беланцета, млевених ораха и ванилшећера, сложити у тепсију и пећи 15 минута на 180°С.

Печене јабуке извадити и прелити топлим сирупом. Охлађене украсити шлагом.

Татлије

250 мл млека                              

300 г оштрог брашна            

1 лимун                                        

7 жуманаца                              

7 беланаца                                

уље 

Фото:
http://najlepsaputovanja.blogspot.com

У суд сипати воду и млеко. Прокувати, па полако сипати брашно. Склонити, добро измешати и додати лимунову кору.

Када се маса прохлади, у њу умешати 7 жуманаца, једно по једно, мутити, па у то пажљиво умешати снег од 7 беланаца и даље мешати да се изједначи.

Татлије истискивати у врело уље помоћу шприца и испржити их да буду румене. После тога сваку татлију замочити у врели шербет и поређати једну уз другу у тепсију.

Шербет се прави тако што се 750 г шећера и 500 мл воде ставе да се кувају 10 минута.

Рецепти преузети из књиге „Гастрономски водич кроз градове и општине Србије”, који је 2013. године објавила Стална конференција градова и општина са идејом очувања гастрономске баштине Србије.

Фото: stil.kurir.rs

О оријенталној кухињи, писали смо у чланку:
http://pslanguagecafe.com/gastronomija-srbije-ukusi-sandzaka/

Povezane objave