Boje, ukusi i mirisi Homolja


Istočna Srbija je intrigantna, lepa, prepuna nestvarnih pejzaža, ukusnih specijaliteta, priča o  misterioznom kulturnom nasleđu i vlaškoj magiji.

Ja ću svoj doprinos o ovom interesantnom kutku naše lepe zemlje, dati pričom o hrani i specijalitetima Homolja, u koji su natprirodne sile utkale mirise, ukuse i boje…

Ukusi Homolja

Tradicionalni recepti ovog kraja ekonomični su i jednostavni, a hrana se  priprema od namirnica koje su nadohvat ruke.

Nije potrebno satima stajati pored šporeta; tako se za prilog slikovitog imena lapće đi bou u posudu u kojoj se kuvala mamaljiga (kačamak) doda voda i ubaci sitan sir, malo se prokuva i eto savršenog priloga.

Hleb ima kultni status, pa se tako za četrdesetodnevni parastos spremaju 44 male lepinje i jedan kip koji se sastoji od tri hleba od kojih svaki ima svoj poseban oblik.

Za slavu se priprema slavski kolač grinđej sa četiri figurice. Veoma se cene koprive, koje se pohuju, i divlji luk, koji ovde zovu ljorda, i sa njim i maslačkom prave se veoma zdrave salate koje čiste krv.

Zaštitni znak Homolja je Burandeo. To je glavno jelo koje se pravi sa svinjskim mesom i kukuruznim brašnom. Obavezan je deo božićne trpeze.

U ovom  kraju spremaju se mamaljiga (kačamak), čorba od kopriva sa kukuruznim brašnom, gulaš od srnetine, vlaške palačinke – plašinte, kisela kokošija čorba i bela kisela boranija.

Homoljski med

Čuveni Homoljski med poseduje zaštićenu oznaku geografskog porekla i jedini je proizvod sa međunarodnom zaštitom geografske oznake porekla u Srbiji.

Homoljski med se dobija od cvetova drvenastih i zeljastih, uglavnom lekovitih biljaka, i to isključivo zatvorenim stacioniranim načinom pčelarenja na području Homolja, centrifugiranjem (vrcanjem).

Homoljski sir

Homoljski sir (ovčiji, kravlji i kozji) ima specifičan i veoma prijatan ukus upravo zbog izuzetno kvalitetnog mleka sa bogatih homoljskih pašnjaka.

U Homolju se obično jede uz kačamak (palentu) i jagnjeće pečenje, a neizostavni je sastojak „homoljske gibanice“ i kao meze uz domaću rakiju. Homoljski sir je takođe sa zaštićenom oznakom geografskog porekla.

Homoljsko jagnje na ražnju

Pripremljeno jagnje staviti na ražanj, usoliti i dobro pričvrstiti. Pripremiti vatru tako što se u odgovarajućoj rupi u zemlji sagore drva dok se ne napravi ćumur (kao za roštilj).

Postaviti jagnje iznad vatre i polako okretati, pazeći da ga vatra ne izgori. Tokom pečenja premazivati mašću ili uljem, presolcem od vode i soli, a povremeno izbosti viljuškom da bi se masnoća dobro iscedila.

Peče se najmanje 3–4 sata. Služi se uglavnom vruće, odmah po pečenju, uz homoljski kačamak i sir.


Foto: http://pecenohomoljskojagnje.mojsajt.rs

Bela kisela boranija

1 kg boranije                                      

3 glavice crnog luka                     

2 šargarepe                                      

2 paprike                                           

2 paradajza                                       

1 glavica belog luka                     

200 g tvrdog sira                            

1 kašika jabukovog sirćeta       

3 jajeta                                                

nekoliko grančica čubra          

Boraniju očistiti od peteljki, izlomiti na sitnije komade, staviti u zemljani sud i naliti vodom. Zatim dodati sitno iseckanu šargarepu, papriku, oljušten paradajz, beli luk i so. Staviti da prokuva.

Кada voda provri, dodati sitno seckan crni luk i kuvati dok boranija ne omekša. Prilikom kuvanja dodavati povremeno vodu. Pri kraju, kada je boranija već skuvana, dodati usitnjen sir i kuvati još deset minuta.

Skloniti s vatre i sipati umućena jaja i dalje mešajući kako bi se jaja povezala sa jelom. Dodati sirće i sitno iseckan čubar. Služiti toplo.

Foto: Profimedia

Hleb sa koprivom i krompirom

400 g krompira                      

400 g kopriva                             

800 g kukuruznog brašna     

so, voda

Кrompir i mlade koprive obariti odvojeno, ocediti, izgnječiti i sačekati da se ohlade. Smesu zamesiti sa kukuruznim brašnom i vodom (testo treba da bude mekano), posoliti po ukusu i formirati hleb.

Hleb staviti u podmazan pleh ili crepulju. Peći ga u pećnici ili pod sačem.

Foto:  https://www.lepaisrecna.rs

Vlaški hleb

350 ml mlake vode                                           

1 kvasac                                                        

500 g brašna (pola belo, pola ražano)

50 g semenki suncokreta                            

50 g semenki lana                                          

50 g semenki susama                                       

2 kašike jabukovog sirćeta                         

2 kašičice soli    

Кvasac rastopiti sa malo mlake vode i odmah dodati sve ostale sastojke. Zamesiti testo i, ako se lepi, dodati još brašna. Oblikovati dve veknice, položiti ih u hladnu pećnicu i tek tada je uključiti. Poželjno je svaku veknicu obložiti papirom za pečenje da se ne dodiruju. Ispeći da porumene.

Foto: http://www.muzejmajdanpek.com

Mamaljiga

500 g kukuruznog brašna  

2 l vode

Za pripremu ovog kačamaka neophodan je kotlić. Na otvorenoj vatri (ili na plotni šporeta) u kotlić se nalije voda i kuva dok ne provri. U vodu se doda polovina brašna i dobro umuti drvenom varjačom dok se masa ne izjednači i bude bez grudvica.

Foto: https://vukajlija.com

Potom dodati preostalo brašno i kuvati 10–15 minuta. Кačamak neprestano mešati dok masa ne počne da se odvaja od suda. Кada je kačamak skuvan, izručiti ga na dasku za kačamak. Služiti uz sir i pečeno dimljeno meso.

Recepti preuzeti iz knjige „Gastronomski vodič kroz gradove i opštine Srbije”, koji je 2013. godine objavila Stalna konferencija gradova i opština sa idejom očuvanja gastronomske baštine Srbije.  

O lepotama i legendama Homolja, čitajte u članku:         http://srbijuvolimo.rs/putovanja/planine/item/185-lepote-srbije-homoljske-planine.html    

O Istočnoj Srbiji, pisali smo u članku:
http://pslanguagecafe.com/sokobanja-mesto-gde-se-desavaju-cudesa/

Foto: ebranicevo.com

Povezane objave